Лютеница – течното злато на българската зима

Лютеницата не е сос. Това е концентрирано лято в буркан – часове пред огъня, обелени една по една чушки, пресни домати, които врят и оставят сока си в бавния котел. Когато се извади през януари и се намаже на парче ръжен хляб, тя възкресява спомени за топли вечери в двора. С чашка ракия – цикълът се затваря. Какво ти трябва за 4 буркана от 400 мл: • 3 кг червени капийски чушки • 1.5 кг зрели домати • 2 средни патладжана (по желание, за по-плътен вкус) • 4 скилидки чесън • 100 мл слънчогледово олио • 2 ч.л. сол • 1 с.л. кафява захар • 1 ч.л. лют червен пипер (по желание) Стъпки: 1. Изпечи чушките – на жар, фурна или директно на котлона. Сложи ги в найлонов плик за 15 минути, после ги обели. 2. Доматите – обели ги (потопи за 30 секунди във вряла вода, после в ледена), нарежи ги едро. 3. Ако ползваш патладжани – опечи ги цели в обвивката, после обели и нарежи. 4. Смели всичко с месомелачка с едра решетка. Не блендер – текстурата трябва да остане усетима. 5. Слож в широк тиган със среден огън. Вари без капак 1.5-2 часа, бъркай редовно. Лютеницата е готова, когато оставя ивица след лъжицата. 6. Последните 10 минути добави олиото, чесъна, солта, захарта. 7. Налей във варосани буркани, затвори и обърни с капак надолу за охлаждане. С ракия: намажи дебело върху препечена филия, отгоре късче саламурено сирене. Първа хапка, първа глътка, и вечерта започва.