Кьопоолу – есенно мезе с печени баклажани и орехи

Кьопоолуто е мезе, което не бърза. Баклажаните се пекат бавно, докато не загорят отвън и не омекнат отвътре. Опушеният вкус е негова душа – без него е просто крем от зеленчуци. Името „кьопоолу" идва от турски и означава „синче на сляп" – защото е толкова вкусно, че дори сляп би разпознал чинията. Какво ти трябва за 4-6 порции: • 2 големи патладжана (около 1 кг общо) • 3 червени чушки • 4 скилидки чесън • 80 г счукани орехи • Сок от 1/2 лимон • 4 с.л. зехтин • Сол, черен пипер • Магданоз за украса Стъпки: 1. Патладжаните – пробий ги с вилица на няколко места и ги пече на жар или директно на котлона. Кората трябва да загори напълно, а вътре да омекнат. Около 20-30 минути. 2. Чушките – опечи ги също на жар. Сложи всичко (баклажани + чушки) в найлонов плик 15 минути да се изпотят. 3. Обели всичко. Внимателно изстискай от баклажаните излишната вода (не цялата – трябва малко влага). 4. Нарежи на ситно с нож (не блендер – текстурата е важна). Може и с месомелачка. 5. Прехвърли в купа, добави чукан чесън, орехи, лимонов сок, зехтин, сол, пипер. 6. Разбъркай добре, остави да отлежи 30 минути в хладилник. 7. Сервирай с топъл питен хляб, поръси с магданоз и още орехи отгоре. С ракия: кьопоолуто е тежко мезе – върви със силна, изтънчена ракия. Студена, в малки чашки, бавни глътки. Не бързай.